โลกแห่งความจริงมีความแตกต่างมากกว่ากฎง่ายๆ นี้มากคุณต้องการมันฝรั่งทอดมากแค่ไหน? lofilolo/iStockคนทุกเพศทุกวัยจำนวนมากเห็นพ้องต้องกันว่า เมื่ออาหารหล่นลงพื้น อาหารจะยัง “ดี” อยู่ห้าวินาที แต่เสาหลักของนิทานพื้นบ้านอเมริกันที่เรียกว่า ” กฎห้าวินาที” กำลังถูกโจมตีจากนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยรัตเกอร์ส
แม้ว่ากฎ 5 วินาทีอาจดูเหมือนเป็นคำถามไร้สาระ
แต่ความปลอดภัยของอาหารถือเป็นภาระด้านสุขภาพที่สำคัญในสหรัฐอเมริกา ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคประเมินว่าทุกปี ชาวอเมริกัน 1 ใน 6 คน (ประมาณ 48 ล้านคน) เจ็บป่วยจากอาหาร 128,000 คนต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล และ 3,000 คนเสียชีวิต
“เราตัดสินใจตรวจสอบเรื่องนี้เพราะ [กฎ 5 วินาที] แพร่หลายมาก หัวข้อนี้อาจดู ‘เบา’ แต่เราต้องการผลลัพธ์ที่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ที่มั่นคง” Donald Schaffnerนักวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งSchool of Environmental and Biological Sciencesกล่าวกับRutgers Today
Schaffnerและ Robyn Miranda นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาของเขาได้ทดสอบสถานการณ์การถ่ายโอนแบคทีเรียที่แตกต่างกันโดยใช้พื้นผิว 4 ชนิด (สแตนเลส กระเบื้องเซรามิก ไม้ และพรม) และอาหาร 4 ชนิด (แตงโม ขนมปัง ขนมปังและเนย และลูกอมกัมมี่)
พวกเขาฉีดวัคซีนแต่ละพื้นผิวด้วยEnterobacter aerogenesซึ่งเป็น “ลูกพี่ลูกน้อง” ที่ไม่ก่อโรคของแบคทีเรีย Salmonella ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระบบย่อยอาหารของมนุษย์ และทิ้งอาหารลงในแต่ละพื้นผิวด้วยระยะเวลาที่แตกต่างกัน (น้อยกว่า 1 วินาที 5 30 และ 300 วินาที ).
จากนั้นจึงนำตัวอย่างอาหารมาวิเคราะห์การปนเปื้อน โดยรวมแล้ว การผสมผสานพื้นผิว
อาหาร และความยาวสัมผัสที่แตกต่างกันทำให้ได้ 128 สถานการณ์ ซึ่งแต่ละสถานการณ์ทำซ้ำ 20 ครั้ง ทั้งคู่ตีพิมพ์ผลงานของพวกเขาในวารสารจุลชีววิทยาประยุกต์และสิ่งแวดล้อม
ทั้งคู่ไม่จำเป็นต้องหักล้างกฎ 5 วินาทีเสมอไป ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการแพร่กระจายของแบคทีเรียจะเพิ่มขึ้นตามเวลาที่สัมผัสกัน อย่างไรก็ตาม การค้นพบของพวกเขาได้เผยให้เห็นถึงความเป็นจริงที่เหมาะสมยิ่งกว่าความเป็นจริงในสนามเด็กเล่นทั่วไป
Schaffner กล่าวว่า “กฎ 5 วินาทีเป็นการทำให้เข้าใจง่ายๆ มากเกินไปว่าเกิดอะไรขึ้นจริงเมื่อแบคทีเรียถ่ายโอนจากพื้นผิวสู่อาหาร “แบคทีเรียสามารถปนเปื้อนได้ทันที”
โดยอาหาร แตงโมสะสมแบคทีเรียมากที่สุด และลูกอมกัมมี่น้อยที่สุด จากข้อมูลของ Schaffner ความชื้นเป็นตัวผลักดันการถ่ายโอนแบคทีเรียจากพื้นผิวสู่อาหาร ยิ่งอาหารเปียกมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความเสี่ยงในการถ่ายโอนมากขึ้นเท่านั้น
เมื่อพิจารณาจากพื้นผิวแล้ว กระเบื้องและเหล็กกล้าไร้สนิมมีอัตราการถ่ายโอนสิ่งปนเปื้อนสูงที่สุด ค่อนข้างน่าแปลกใจที่พรมมีอัตราการถ่ายเทที่ต่ำที่สุด และอัตราจะแปรผันตามพื้นผิวไม้ ในท้ายที่สุด พวกเขาพบว่ามีปัจจัยหลายอย่างที่ก่อให้เกิดการปนเปื้อน: ระยะเวลาที่สัมผัส ลักษณะของพื้นผิว และความชื้นของอาหารล้วนมีบทบาท
Schaffner และ Miranda ไม่ใช่คนแรกที่ตรวจสอบกฎ 5 วินาที แต่งานวิจัยที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพื่อนนั้นมีข้อจำกัด ในปี 2013 คู่หู MythBusters ที่ได้รับความนิยม ยังพบว่าอาหารชื้นมีแบคทีเรียมากกว่าอาหารแห้ง และโครงการวิจัยระดับปริญญาตรีได้ทดสอบกฎนี้ในการศึกษาปี 2003ของมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ ที่ไม่ได้ตีพิมพ์ ที่น่าสนใจคือ การศึกษาของรัฐอิลลินอยส์พบว่า ผู้หญิงทั้งคู่คุ้นเคยกับกฎมากกว่าผู้ชาย และมีแนวโน้มที่จะกินอาหารจากพื้นมากกว่า
ไม่น่าแปลกใจที่นักวิจัยของรัฐอิลลินอยส์ยังพบว่าคุกกี้และลูกอมมีแนวโน้มที่จะถูกหยิบขึ้นมาและรับประทานมากกว่าดอกกะหล่ำและบรอกโคลี ซึ่งทำให้เกิดคำถามที่สำคัญ ถ้าเราต้องการอาหารนั้นจริง ๆ ไม่ สำคัญว่ามันจะอยู่บนพื้นนานแค่ไหน?
Credit : จํานํารถ
